Hygiène alimentaire

Course curriculum

1. Utilisation de la plateforme
2. Fiche d'évaluation pré-formation Hygiène
3. Introduction
1. Procédures réglementaires
2. Le Paquet Hygiène
3. Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
4. Principes de base du HACCP
5. Détail de l’application de l’HACCP
6. Rôle des instances officielles (DDPP, ARS, DGCCRF)
7. Législation applicable aux commerces
8. Organisation et réalisation des contrôles officiels
9. Quiz
1. Distinction entre risque et danger
2. Analyse des 3 types de dangers et des sources de contamination
3. Les microbes et les dangers associés
4. Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) et maladies à déclaration obligatoire (MDO)
5. Quiz
1. Protocole de lavage des mains
2. Tenue réglementaire et de sécurité
3. Comportement sur le lieu de travail
4. Plan de nettoyage et de désinfection
5. Dératisation et désinsectisation
6. Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
7. Quiz
1. Gestion des hausses et baisses de températures
2. Marche en avant dans le temps et dans l’espace
3. Conservation des denrées
4. La méthode des 5M
5. Quiz
1. Quiz final
2. Fiche d'évaluation post-formation Hygiène

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